Category

Lunch/middag

Fredagsmys – ANNIKAS SPECIALTACOS!

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

Foto: John Hagby
Matstylist: Alexandra Zazzi

ANNIKAS SPECIALTACOS (4 portioner)

Vem gillar inte tacos? Detta är den perfekta familjemiddagen!

Tacobröd:

3 dl mandelmjöl
3 ägg
2 tsk fiberhusk
0,5 dl smakfri kokosolja
0,5 dl mandelmjölk
0,5 tsk havssalt
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält kokosoljan. Blanda alla ingredienser utom bakpulvret i matberedaren. Blanda i bakpulvret och mixa lätt. Klicka ut 4 runda bröd på en plåt med bakplåtspapper. Ta lite vatten på händer- na och tryck ut dem till platta bröd. Grädda i ugnen ca 15 min.

Tacokrydda och färs:
500g nötfärs

Krydda:
2 tsk spiskummin
2 tsk vitllökspulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver,
1 tsk havssalt
1 krm cayennepeppar

Blanda samman alla kryddor och stek tillsammans med 500 g nötfärs i smakfri kokosolja. Häll i lite vatten i färsen och rör om.

Paleo-aioli:
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
0,5 dl olivolja
0,5 dl smakfri smält kokosolja
1 vitlöksklyfta

Mixa ägg och dijonsenap ordentligt i matberedaren. Rör ner lite olja i taget under tiden som matberedaren är på. OBS! Lite i taget. Pressa i en vitlöksklyfta och blanda lite till. Ställ in i kylen innan servering.

Servera tacosen med favoritgrönsakerna!

Trevlig fredagskväll!

/Annika

Påskmat i en hälsosammare tappning!

By | Recept, Lunch/middag | No Comments
Hej!
Påsken innebär för många massor av mat, mängder av godis och ännu mera mat!
Klart att du ska njuta av god mat under påsken, men varför inte göra det i en lite hälsosammare tappning?
Nedan får du min PÅSKMENY à la paleo!

 

Foto: Markus Holm

Janssons frestelse med sötpotatis
Du behöver:
5 sötpotatisar
1 gul lök
1 burk ansjovis (valfritt)
1 burk kokosmjölk
Havssalt
Vitlökspulver
Peppar
2 dl Mandelmjöl
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva sötpotatisen och hacka löken.
Varva sötpotatis, lök och ev ansjovis i en ugnsform. Blanda ihop kokosmjölk med havssalt, vitlökspulver och peppar. Häll över potatisen. Blanda mandelmjöl med havssalt och peppar och strö över. Grädda i ugnen ca 25-30 min. 
Gott!

Foto: Markus Holm

Hemmagjorda köttbullar
Du behöver:
500 g nötfärs
1 ägg
1 gul lök
havssalt
svartpeppar
Blanda nötfärs med ägg, havssalt och peppar. Hacka löken i små små bitar och blanda ner i färsen. Rulla till små köttbullar och stek i smakfri kokosolja.

Foto: Markus Holm

Dijonsenapsill
Du behöver:
1 burk (ca 200 g naturell sill)
2 msk dijonsenap
1 msk honung
Blanda ihop dijonsenap med honung. Häll sillen i en burk och häll över senapsblandningen. Toppa med rödlök om du vill. Rör om. Förvara i kylen.

Bild: vin o gastronomi

Ägghalvor med löjrom
Du behöver:
1 ägg per person
1 liten burk löjrom
1 rödlök
Koka ägg och låt de svalna. Dela äggen i halvor och klicka på löjrom och finhackad rödlök. Dekorera eventuellt med dill.

GLAD PÅSK!!!

Kram Annika

Baconlindad fläskytterfilé med bakad sötpotatis!

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

Foto: John Hagby, Matstylist: Alexandra Zazzi

BACONLINDAD FLÄSKYTTERFILÉ MED BAKAD SÖTPOTATIS
(4 portioner)

Den här rätten passar perfekt som söndagsmiddag. Sötpotatisen tar lite längre tid att tillaga men är väl värd att väntas på!

          Bakad sötpotatis:

  • 4 sötpotatisar

    Fläskytterfilé:

  • 1000 gram fläskytterfilé
  • 2 paket bacon
  • 1 basilikakruka
  • 8 soltorkade tomater

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj 4 sötpotatisar. Picka dem med en gaffel och lägg in varje potatis i foliepapper. Ställ in i ugnen i ca 80 min. Servera med en klick kokosolja. Skär ett snitt i filén och fyll med basilika och soltorkade tomater. Lägg ut baconskivor i en form och placera filén på dem. Linda om filén med baconskivorna. Använd en köttermometer och ta ut fläsk- ytterfilén när köttet ha uppnått mellan 66 grader. Skär ett snitt i filén innan du tar ut den så att den inte är rosa.

Ät och njut!

Kram Annika

5 middagar på under 30 min!

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

UGNSBAKAD LAX MED ROTFRUKTER (4 portioner)

Honungen är pricken över i:t på denna goda middag.

4 laxfiléer
3 msk honung
1 dl valnötter

Rotfrukter i ugn:

2 små palsternackor
1 kolrot
2 rödbetor
1 morot
smakfri kokosolja
havssalt

Sätt ugnen på 200 grader. Skala alla rotfrukter och skär till små stavar. Klicka över kokolja och strö över havssalt. Rör om. Ställ in i ugnen i ca 25 min.

Lägg laxfiléerna i en form. Hacka valnötterna och strö över tillsammans med honungen. Ställ in i ugnen ca 15 min.

Foto: John Hagby
Matstylist: Alexandra Zazzi

KÖTTFÄRSSÅS MED MOROTSSPAGHETTI (4 portioner)

Om du saknar pastan på matbordet är detta i stället ett bra alternativ.

Köttfärssås:
500 g köttfärs
500 g krossade tomater
1 gul lök
3 vitlökssklyftor
havssalt
svartpeppar

Morotsspaghetti:

6 stora morötter

Hacka löken och bryn i stekpannan. Blanda i köttfärs och krossade tomater. Pressa i vitlöksklyftorna. Salta och peppra och stek i smakfri kokosolja tills köttfärsen är genomstekt.

Skala morötterna. Gör spaghetti av morötterna genom att hyvla skivor med en potatisskalare. Koka i ca 5 min tillsammans med lite havssalt.

Foto: John Hagby
Matstylist: Alexandra Zazzi

MICHAELS PALEOPYTT (2-3 portioner)

Denna pytt går snabbt och lätt och är kanon att ha med sig som matlåda till jobbet!

2 sötpotatisar
1 äpple
200 g kalkonfilé
1 gul lök
havssalt
svartpeppar

Skala sötpotatisen och stek i ca 5 min. Hacka alla övriga ingredienser i småbitar och stek i smakfri kokosolja tillsammans med sötpotatisen tills allt är genomstekt. Salta och peppra.

Foto: John Hagby
Matstylist: Alexandra Zazzi

LAXFÄRSBIFFAR MED VITKÅLSSALLAD (4 portioner)

I stället för att steka vanliga laxfiléer går det utmärkt att göra plättar av dem.

4 laxfiléer
2 ägg
havssalt
svartpeppar

Vitkålssallad:

1 vitkålshuvud
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
havssalt
svartpeppar

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i en matberedare till en färs. Klicka ut biffar i stekpannan och stek i smakfri kokosolja på medelhög värme, ca 2 min på varje sida.
Riv vitkålshuvudet. Blanda i vinäger, olja, salt och peppar.

Foto: John Hagby
Matstylist: Alexandra Zazzi

ZUCCHINIPLÄTTAR (1 portion)

”Små, men naggande goda plättar.”

1 zucchini
1 ägg
Havssalt
Svartpeppar

Skölj zucchinin och riv den grovt med ett rivjärn. Pressa ur all vätska och blanda med ägget. Salta, peppra och rör om. Stek till ca 6 små plättar på medelhög värme i smakfri kokosolja. Vänd efter någon minut tills de är gyllenbruna på båda sidor. Servera gärna med färska lingon.

5 goda soppor!

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

Tomatsoppa med paleoaïoli  (4 portioner)

”En enkel och mättande soppa! Om du vill ha den slätare kan du välja passerade tomater istället”

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

0,5 dl olivolja

2 burkar à 500g krossade tomater

1 dl tomatpuré

1 röd paprika

5 dl vatten

Havssalt efter smak

Finhacka löken, vitlöken och paprikan. Stek i kastrull tillsammans med olivoljan i ca 5 min. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och vattnet. Låt koka i ca 10 min. Salta efter smak.

Paleoaïoli

2 äggulor

1 tsk dijonsenap

1 dl smält smakfri kokosolja

1 vitlöksklyfta

1 tsk havssalt

Mixa äggulorna med dijonsenapen ordentligt i en matberedare. Rör ner lite olja i taget under tiden som matberedare är på. Obs! Lite i taget. Pressa i vitlöken och tillsätt saltet. Mixa igen. Förvaras kallt i kylskåp.

Servera gärna med med fröknäcke!

Bild: John Hagby
Matstylist: Alexandra Zazzi


Morot – och sötpotatissoppa med parmachips (2 portioner)

”Sötman från moroten och sötpotatisen gifter sig med sältan från parmaskinkan.”

2 stora sötpotatisar

2 stora morötter

5 dl vatten

Havssalt

Skala, skiva och koka sötpotatisen och morötterna tills de är mjuka. Mixa dem till mos i matberedaren. Häll moset i en kastrull och tillsätt cirka 5 deciliter vatten. Salta efter smak och koka upp. Låt koka på låg värme i cirka 10 minuter.

Parmachips

50 g parmaskinka

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg parmaskinkabitar på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen cirka 15 minuter.

Foto: paleobutiken.se


Äpple – och morotssoppa (4 portioner)

10 morötter
2 gröna äpplen
1 msk färsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor
Ca 5 dl vatten
Havssalt

Skala morötterna och skär i små bitar. Koka tills de är mjuka. Skala äpplet och skär i bitar. Mixa morötter och äpple i matberedare till ett mos. Lägg i en kastrull. Häll på vattnet, blanda i ingefäran och pressa i vitlöken. Salta efter smak och späd ev med mer vatten. Koka på låg värme i ca 10 min. Strö lite persilja över soppan.

Foto: John Hagby
Matstylist: Alexandra Zazzi


Spenatsoppa med ägg och knaperstekt bacon (3 portioner)

1000 g fryst spenat
2 dl osötad mandelmjölk
havssalt
svartpeppar
3 ägg
300 g bacon

Lägg spenaten i en kastrull och koka på medelhög värme tills den tinat. Häll i mandelmjölk och rör om. Salta och peppra. Koka ägget. Klipp baconet i små bitar och stek tills det är riktigt knaprigt.

Bild: kunde varit snyggare:-) Tagen av mig själv!

Fisk och räksoppa (3 portioner)

300 g torskfilé
300 g skalade räkor
500 ml kokosmjölk
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1 dl soltorkade tomater röra (mixade)
0,5 dl tomatpuré
Havssalt
Svartpeppar

Skiva torsken i fyrkantiga bitar. Koka upp vatten och havssalt och lägg ner torsken i ca 1 min. Häll av vattnet och ställ under lock. Hacka löken och vitlöksklyftorna och fräs i en kastrull i smakfri kokosolja i ca 5 min. Häll i kokosmjölken, soltorkade tomater-röran och tomatpurén och rör om. Salta och peppra och koka ca 5 min. Vänd ner torsken och räkorna i soppan och servera direkt.

Mer liknande recept hittar du i mina böcker HÄR och HÄR.

Kram Annika

Laxburgare ikväll?

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

Laxburgare (4 portioner)

”Hamburgare behöver inte alltid göras på kött. Dessa goda laxburgare är ett bra alternativ. Brödreceptet är inspirerat av min förlagskollega Åsa Söderberg.”

4 laxfiléer
1 ägg
Citronpeppar
Havssalt

Mixa äggen och laxen i en matberedare. Salta och peppra efter smak. Forma till burgare och stek på medelhög värme i några minuter tills de har en fin gyllenbrun yta och är genomstekta.

Bröd (4 st):
4 ägg
4 dl mandelmjöl
2 morötter
2 tsk fiberhusk
1 tsk havssalt
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Riv morötterna. Blanda alla ingredienser i en skål och rör om ordentligt. Klicka ut 4 bröd på en plåt med bakplåtspapper. Ta lite vatten på fingrarna och forma till runda hamburgerbröd. Grädda i cirka 12 minuter.

Fyll burgaren med fräscha grönsaker och varför inte avokadoröra?

Liknande recept hittar du i mina kokböcker HÄR och HÄR!

Kram Annika

 

Tips på söndagsmiddag!

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

Hej!

Är du som jag och älskar saffran? Här kommer ett tips på en riktigt god söndagsmiddag!

Saffransgryta med räkor och lax och kokt blomkålsris (4 portioner)

Saffransgryta

500 ml krämig kokosmjölk

300 g varmrökt lax

300 g skalade räkor

0,5 g saffran (1 pkt)

2 vitlöksklyftor

Blanda kokosmjölken tillsammans med saffran. Pressa i vitlöksklyftorna och koka i några minuter. Blanda ner lax och räkor cirka 1 minut innan servering.

Blomkålsris

2 blomkålshuvuden

Havssalt

Riv blomkålshuvudena grovt och koka med lite havssalt i 3 minuter.

Om du vill lära dig mer om hur kosten påverkar kroppen, hur du kan äta för att uppnå bättre hälsa samt få receptförslag – kolla in min kostguide!


Smaklig måltid!

Flygande Jacob à la Paleo!

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

Hej!

Jag älskar verkligen den här rätten! Min egenkomponerade Flygande Jacob. Om inte till söndagsmiddag så kanske en annan dag?

FLYGANDE JACOB MED STEKT BLOMKÅLSRIS

Du behöver (4 portioner):

1000 g kycklingfilé

1 pkt bacon

500 ml krämig kokosmjölk

1 banan

2 dl cashewnötter

Curry

havssalt

svartpeppar

Blomkålsris:

2 blomkålshuvuden

havssalt

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela kycklingfiléerna i ca 4 bitar och lägg i en ugnsform.

Klipp över baconet i bitar.

Ställ in i ugnen i 15 min.

Ta ut kycklingen och höj till 225 grader och grillfunktion.

Strö över cashewnötter och skivad banan.

Blanda kokosmjölken med curry, havssalt och svartpeppar och häll över kycklingen.

Ställ in i ugnen ytterligare 10 min.

Riv blomkålshuvudena med ett rivjärn och stek i rikligt med smakfri kokosolja några minuter.

Salta och peppra.

Kramar Annika

Mandelpanerad torskrygg

By | Recept, Lunch/middag | 3 Comments

Hej!

Detta är en av min mans favoriträtter just nu – mandelpanerad torsk. Väldigt enkel att tillaga dessutom!

  • 4 torskryggar
  • 0,5 dl smakfri kokosolja eller smör
  • ca 1 dl mandelmjöl
  • Havssalt
  • Svartpeppar
  • Kokoschips chili

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg torskryggarna i en form. Smält kokosoljan eller smöret. Häll i mandelmjöl och rör om. Salta och peppra. Bred ut blandningen över torsken och toppa med kokoschips chili.

Använd en kött och fisk termometer och ställ in i ugnen tills torsken uppnått 54 grader i innertemperatur.

Smaklig måltid!

Kram

Recepten från Fridas program!

By | Recept, Lunch/middag | 7 Comments

Hej!

Här kommer recepten från Fridas program!

Laxfärsbiffar med vitkålssallad (4 portioner)
4 laxfiléer
2 ägg
havssalt
svartpeppar

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i en matberedare till en färs. Klicka ut biffar i stekpannan och stek i smakfri kokosolja på medelhög värme, ca 2 min på varje sida.

Vitkålssallad:

1 vitkålshuvud
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
havssalt
svartpeppar

Riv vitkålshuvudet.
Blanda i vinäger, olja, salt och peppar.

Röror:

Grön Pesto:
100g pinjenötter
en kruka basilika
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Mixa! Smaka av med havssalt (ca 1 vecka i kylskåp)

Paleo-aioli:

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
0,5 dl olivolja
0,5 dl smakfri smält kokosolja
1 vitlöksklyfta

Blanda ägg och dijonsenap ordentligt i matberedaren. Rör ner lite olja i taget under tiden som matberedaren är på. OBS! Lite i taget:-)
 Pressa i en vitlöksklyfta och blanda lite till. Ställ in i kylen innan servering!

 Grön drink: (2 glas)

5  små blad grönkål
3 cm gurka
1 cm färsk ingefära,
1 msk omega 3 olja
En nypa cayennepeppar
1 pressad citron

Enjoy!

 

.