Category

Lunch/middag

5 goda soppor!

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

Tomatsoppa med paleoaïoli  (4 portioner)

”En enkel och mättande soppa! Om du vill ha den slätare kan du välja passerade tomater istället”

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

0,5 dl olivolja

2 burkar à 500g krossade tomater

1 dl tomatpuré

1 röd paprika

5 dl vatten

Havssalt efter smak

Finhacka löken, vitlöken och paprikan. Stek i kastrull tillsammans med olivoljan i ca 5 min. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och vattnet. Låt koka i ca 10 min. Salta efter smak.

Paleoaïoli

2 äggulor

1 tsk dijonsenap

1 dl smält smakfri kokosolja

1 vitlöksklyfta

1 tsk havssalt

Mixa äggulorna med dijonsenapen ordentligt i en matberedare. Rör ner lite olja i taget under tiden som matberedare är på. Obs! Lite i taget. Pressa i vitlöken och tillsätt saltet. Mixa igen. Förvaras kallt i kylskåp.

Servera gärna med med fröknäcke!

Bild: John Hagby
Matstylist: Alexandra Zazzi


Morot – och sötpotatissoppa med parmachips (2 portioner)

”Sötman från moroten och sötpotatisen gifter sig med sältan från parmaskinkan.”

2 stora sötpotatisar

2 stora morötter

5 dl vatten

Havssalt

Skala, skiva och koka sötpotatisen och morötterna tills de är mjuka. Mixa dem till mos i matberedaren. Häll moset i en kastrull och tillsätt cirka 5 deciliter vatten. Salta efter smak och koka upp. Låt koka på låg värme i cirka 10 minuter.

Parmachips

50 g parmaskinka

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg parmaskinkabitar på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen cirka 15 minuter.

Foto: paleobutiken.se


Äpple – och morotssoppa (4 portioner)

10 morötter
2 gröna äpplen
1 msk färsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor
Ca 5 dl vatten
Havssalt

Skala morötterna och skär i små bitar. Koka tills de är mjuka. Skala äpplet och skär i bitar. Mixa morötter och äpple i matberedare till ett mos. Lägg i en kastrull. Häll på vattnet, blanda i ingefäran och pressa i vitlöken. Salta efter smak och späd ev med mer vatten. Koka på låg värme i ca 10 min. Strö lite persilja över soppan.

Foto: John Hagby
Matstylist: Alexandra Zazzi


Spenatsoppa med ägg och knaperstekt bacon (3 portioner)

1000 g fryst spenat
2 dl osötad mandelmjölk
havssalt
svartpeppar
3 ägg
300 g bacon

Lägg spenaten i en kastrull och koka på medelhög värme tills den tinat. Häll i mandelmjölk och rör om. Salta och peppra. Koka ägget. Klipp baconet i små bitar och stek tills det är riktigt knaprigt.

Bild: kunde varit snyggare:-) Tagen av mig själv!

Fisk och räksoppa (3 portioner)

300 g torskfilé
300 g skalade räkor
500 ml kokosmjölk
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1 dl soltorkade tomater röra (mixade)
0,5 dl tomatpuré
Havssalt
Svartpeppar

Skiva torsken i fyrkantiga bitar. Koka upp vatten och havssalt och lägg ner torsken i ca 1 min. Häll av vattnet och ställ under lock. Hacka löken och vitlöksklyftorna och fräs i en kastrull i smakfri kokosolja i ca 5 min. Häll i kokosmjölken, soltorkade tomater-röran och tomatpurén och rör om. Salta och peppra och koka ca 5 min. Vänd ner torsken och räkorna i soppan och servera direkt.

Mer liknande recept hittar du i mina böcker HÄR och HÄR.

Kram Annika

Laxburgare ikväll?

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

Laxburgare (4 portioner)

”Hamburgare behöver inte alltid göras på kött. Dessa goda laxburgare är ett bra alternativ. Brödreceptet är inspirerat av min förlagskollega Åsa Söderberg.”

4 laxfiléer
1 ägg
Citronpeppar
Havssalt

Mixa äggen och laxen i en matberedare. Salta och peppra efter smak. Forma till burgare och stek på medelhög värme i några minuter tills de har en fin gyllenbrun yta och är genomstekta.

Bröd (4 st):
4 ägg
4 dl mandelmjöl
2 morötter
2 tsk fiberhusk
1 tsk havssalt
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Riv morötterna. Blanda alla ingredienser i en skål och rör om ordentligt. Klicka ut 4 bröd på en plåt med bakplåtspapper. Ta lite vatten på fingrarna och forma till runda hamburgerbröd. Grädda i cirka 12 minuter.

Fyll burgaren med fräscha grönsaker och varför inte avokadoröra?

Liknande recept hittar du i mina kokböcker HÄR och HÄR!

Kram Annika

 

Tips på söndagsmiddag!

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

Hej!

Är du som jag och älskar saffran? Här kommer ett tips på en riktigt god söndagsmiddag!

Saffransgryta med räkor och lax och kokt blomkålsris (4 portioner)

Saffransgryta

500 ml krämig kokosmjölk

300 g varmrökt lax

300 g skalade räkor

0,5 g saffran (1 pkt)

2 vitlöksklyftor

Blanda kokosmjölken tillsammans med saffran. Pressa i vitlöksklyftorna och koka i några minuter. Blanda ner lax och räkor cirka 1 minut innan servering.

Blomkålsris

2 blomkålshuvuden

Havssalt

Riv blomkålshuvudena grovt och koka med lite havssalt i 3 minuter.

Om du vill lära dig mer om hur kosten påverkar kroppen, hur du kan äta för att uppnå bättre hälsa samt få receptförslag – kolla in min kostguide!


Smaklig måltid!

Flygande Jacob à la Paleo!

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

Hej!

Jag älskar verkligen den här rätten! Min egenkomponerade Flygande Jacob. Om inte till söndagsmiddag så kanske en annan dag?

FLYGANDE JACOB MED STEKT BLOMKÅLSRIS

Du behöver (4 portioner):

1000 g kycklingfilé

1 pkt bacon

500 ml krämig kokosmjölk

1 banan

2 dl cashewnötter

Curry

havssalt

svartpeppar

Blomkålsris:

2 blomkålshuvuden

havssalt

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela kycklingfiléerna i ca 4 bitar och lägg i en ugnsform.

Klipp över baconet i bitar.

Ställ in i ugnen i 15 min.

Ta ut kycklingen och höj till 225 grader och grillfunktion.

Strö över cashewnötter och skivad banan.

Blanda kokosmjölken med curry, havssalt och svartpeppar och häll över kycklingen.

Ställ in i ugnen ytterligare 10 min.

Riv blomkålshuvudena med ett rivjärn och stek i rikligt med smakfri kokosolja några minuter.

Salta och peppra.

Kramar Annika

Mandelpanerad torskrygg

By | Recept, Lunch/middag | 3 Comments

Hej!

Detta är en av min mans favoriträtter just nu – mandelpanerad torsk. Väldigt enkel att tillaga dessutom!

  • 4 torskryggar
  • 0,5 dl smakfri kokosolja eller smör
  • ca 1 dl mandelmjöl
  • Havssalt
  • Svartpeppar
  • Kokoschips chili

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg torskryggarna i en form. Smält kokosoljan eller smöret. Häll i mandelmjöl och rör om. Salta och peppra. Bred ut blandningen över torsken och toppa med kokoschips chili.

Använd en kött och fisk termometer och ställ in i ugnen tills torsken uppnått 54 grader i innertemperatur.

Smaklig måltid!

Kram

Recepten från Fridas program!

By | Recept, Lunch/middag | 7 Comments

Hej!

Här kommer recepten från Fridas program!

Laxfärsbiffar med vitkålssallad (4 portioner)
4 laxfiléer
2 ägg
havssalt
svartpeppar

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i en matberedare till en färs. Klicka ut biffar i stekpannan och stek i smakfri kokosolja på medelhög värme, ca 2 min på varje sida.

Vitkålssallad:

1 vitkålshuvud
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
havssalt
svartpeppar

Riv vitkålshuvudet.
Blanda i vinäger, olja, salt och peppar.

Röror:

Grön Pesto:
100g pinjenötter
en kruka basilika
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Mixa! Smaka av med havssalt (ca 1 vecka i kylskåp)

Paleo-aioli:

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
0,5 dl olivolja
0,5 dl smakfri smält kokosolja
1 vitlöksklyfta

Blanda ägg och dijonsenap ordentligt i matberedaren. Rör ner lite olja i taget under tiden som matberedaren är på. OBS! Lite i taget:-)
 Pressa i en vitlöksklyfta och blanda lite till. Ställ in i kylen innan servering!

 Grön drink: (2 glas)

5  små blad grönkål
3 cm gurka
1 cm färsk ingefära,
1 msk omega 3 olja
En nypa cayennepeppar
1 pressad citron

Enjoy!

 

.

 

 

 

 

Recept på saffransgrytan och zucchiniplättarna från ”Du är vad du äter”!

By | Recept, Lunch/middag | No Comments

Hej!

Många efterfrågade recepten från premiäravsnittet av Du är vad du äter. Här kommer dem!

Vill du ha fler liknande recept hittar du det i mina kokböcker Paleo 30 dagar med Annika Sjöö samt Annikas Paleokök.

Saffransgryta med räkor, lax och kokt blomkålsris (4 portioner)

  • 500 ml krämig kokosmjölk
  • 300 g varmrökt lax
  • 300 g skalade räkor
  • 0,5 g saffran (1 pkt)
  • 2 vitlöksklyftor

Blanda kokosmjölken tillsammans med saffran. Pressa i vitlöksklyftorna och koka några minuter. Blanda ner lax och räkor ca 1 minut innan servering så att räkorna inte blir sega.

Blomkålsris

  • 2 blomkålshuvuden
  • Havssalt

Riv blomkålshuvudena grovt med ett rivjärn och koka med lite havssalt i 3 min. Häll av vattnet och servera direkt.

zucchini

Zucchiniplättar (1 portion)

  • 1 zucchini
  • 1 ägg
  • Havssalt
  • Svartpeppar

Skölj zucchinin och riv den grovt med ett rivjärn. Pressa ur all vätska och blanda med ägget. Salta peppra och rör om. Stek till ca 6 små plättar på medelhög värme i smakfri kokosolja. Vänd efter någon minut och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor. Servera med färska lingon.

Kram Annika

Rotfrukter i ugn!

By | Recept, Lunch/middag | 2 Comments

Heej!

Igår kom svärfar på middag! Kvällens meny bestod av mandelpanerad torsk och rotfrukter i ugn. Tänk vad enkelt det faktiskt kan vara att äta näringsrik mat.

Det är så lätt att ta till de vanliga enkla alternativen när det egentligen inte alls är komplicerat att göra andra bättre alternativ. Och rotfrukter i ugn är ju sååå gott!

Dessa använde jag:

  • Palsternacka
  • Rödbetor 
  • Morot
  • Kryddor: Havssalt, timjan och vitlök

Skala och skiva rotfrukterna. Lägg dem i en ugnsform. Ringla över olja och strö över kryddor. Ställ in i ugnen på 200 grader ca 30 min. Rör om då och då.

Kram Annika

Laxnuggets!

By | Recept, Lunch/middag | One Comment


Heej!

Du behöver:

4 laxfiléer 

1 ägg

3 dl sesamfrön

Havsalt

Svartpeppar

Skär filéerna i små fyrkantiga bitar. Knäck ett ägg och rör om i en skål. Blanda sesamfrön med havssalt och svartpeppar i en annan. Doppa laxbitarna i ägget och rulla dem sedan i sesamfröblandningen. Stek på medelhög värme i stekpanna några minuter. 

Kram

Kåldolmar

By | Recept, Lunch/middag | No Comments


Så himla goda!!!

1 vitkålshuvud

700 g nötfärs

2 ägg

0,5 dl sötmandelolja

1 msk Coconut jam (smakar som sirap)

Havssalt

Svartpeppar

Koka vitkålshuvudet så att du lätt kan få loss bladen. Jag fick koka i olika omgångar och ta av efter hand. Använde 12 st blad.

Koka bladen tills mjuka och salta vattnet med havssalt.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda färsen med äggen. Salta och peppra. Rulla till små biffar och lägg i bladen. Vik in den tjocka delen först, sen sidorna och rulla ihop till en kåldolme. Lägg i ugnsform.

Blanda sötmandelolja med Coconut jam och pensla över kåldolmarna.

Ställ i i nedre delen av ugnen ca 25-30 min eller tills de fått fin färg.

Servera med färska lingon!